maanantai 20. elokuuta 2012

MIDI S ORIZ


MIDI S ORIZ, RIISILLÄ TÄYTETYT SIMPUKAT

1/2 kg tuoreita sinisimpukoita
4 kesäsipulia tai 1 hopeasipuli
loraus auringonkukka- (tai rypsi-) öljyä
2 dl risottoriisiä
1-2 dl kuivaa valkoviiniä (ei välttämätön)
mustapippuria myllystä
merisuolaa (esim. Maldon)
1 sitruuna

Harjaa simpukat puhatiksi juoksevan kylmän veden alla, poista "parrat". Keitä simpukoita noin 10 minuuttia suolavedessä. Jos kuori ei ole auennut, heitä simpukka roskiin. Siivilöi keitinvesi talteen ja jätä simpukat huoneenlämpöön.

Kuori ja silppua sipuli, kuumenna öljy pannulla, kuullota sipuli pehmeäksi. Lisää riisi, ja valkoviiniä, sekä vähän simpukoiden keitinvettä kerrallaan, kunnes risottoriisi on kypsää, muttei vetistä. Mausta mustapippurilla ja merisuolalla.

Lusikoi riisitäytettä simpukoiden päälle kuoriin ja lado täytetyt simpukat kattilan pohjalle siistiin rivistöön. Lorauta pohjalle vähän keitinvettä ja kuumenna hellalla hetki. Tarjoa simpukat heti, tai myöhemmin jääkaappipylminä, sitruunalohkojen kanssa.


sunnuntai 19. elokuuta 2012

SHOPSKA SALATA


CHOPSKA SALATA

2 isoa pihvitomaattia tai 4 pienempää (mieluiten ryppypintaisia Couer de Boeuf pihvitomaatteja)
1 kurkku
1 hopeasipuli
2 suolaveteen säilöttyjä grillattuja paprikoita «ei välttämätön»
 (esim. Lidlin Freshona grilled red peppers)
persiljan lehtiä koristeeksi  «ei välttämätön »
200 g lampaan- ja/tai vuohenmaidosta valmistettua fetajuustoa (jos vain saat, käytä fetan sijasta alkuperäistä bulgarialaista SIRENE-juustoa)
auringonkukka- (tai rypsi-) öljyä
viinietikkaa (esim. Rajamäki/omena-hunajaviinietikka)

Kuutioi tomaatit (jos kuori on paksu, leikkaa se pois). Kuori ja kuutioi kurkku. Kuori ja silppua sipuli, jos käytät grillattuja paprikoita; taputtele talouspaperilla kuivaksi ja kuutioi paprika. Sekoita vihanneskuutiot möyhimällä käsin, tee salaatista korkea keko. Raasta juusto karkeaksi raasteeksi ja ripottele salaatin päälle. Koristele perjsiljan lehdillä. Kastike: kukin syöjä saa itse pirskotella öljyä ja viinietikkaa oman annoksensa päälle.


CHOPSKA SALATA, RAKIA SALATA;
perinteisen rakia-snapsin kanssa käsi-kädessä kulkevan alkukpalasalaatin värit ovat kuin suoraan Bulgarina lipusta.


keskiviikko 15. elokuuta 2012

SUPA TOPTZETA


SUPA TOPTZETA, "MINI-LIHAPULLAKEITTO"

Lihapullataikina:
200 g vuohen- ja lampaanmaito fetajuustoa (esim. Mevgal tai Lidlin Eridanous)
1 ruukkupersilja
500 g (kananpojan) jauhelihaa
1 kananmuna
1 tl merisuolaa
1/4 tl mustapippuria myllystä

Keittoliemi:
1 sipuli
2 porkkanaa
3-4 kiinteää perunaa
100 g palsternakkaa
1/2 dl rypsiöljyä
kiehuvaa vettä
1 tl merisuolaa
4 rkl risottoriisiä (esim. Divella)
1 ruukkupersiljan lehdet koristelemiseen

Tee jauhelihataikina: murenna feta ja silppua persiljan lehdet jauhelihan sekaan, lisää muna, suola ja pippuri. Puristele taikina käsin tasaiseksi massaksi, peitä ja nosta jääkaappiin tunniksi. Pyörittele jauhelihataikina peukalonpään kokoisiksi pyöryköiksi.

Kuori ja kuutio sipuli, porkkanat, perunat ja palsternakka. Kuumenna öljy kattilassa, kuullota siinä juureskuutioita. Kaada kiehuvaa vettä niin että kattila täyttyy 2/3 ja lisää suola. Anna kiehahtaa, ripottele riisi ja nostele lihapullat keiton sekaan. Anna keiton kiehua miedolla lämmöllä n. 20 minuuttia (tarkkaile riisiä, se ei saa puuroutua).

Nypi persiljan lehdet ja tarjoa erikseen niin että kukin saa ripotella persiljaa keittoannoksen päälle.




_____________________________________