sunnuntai 28. huhtikuuta 2013

MEKITSI


MEKITSI, BULGARIALAISET VAPPUMUNKIT

1 1/2 dl 42 asteiseta maitoa (reilusti käden lämpöistä)
2 kananmunaa
2 rkl Bulgarian jogurttia
5 g (n. 1/2 pussi) kuivahiivaa
6 dl vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
3 rkl voisulaa
lisäksi tarvitset:
rypsiöljuä paistamiseen
6 cm kokoisen pyöreän piparimuotin tai samankokoisen juomalasin
tomurokeria koristeluun

Sekoita maito, munat ja Bulgarian jogurtti kulhossa, yhdistä kaikki kuiva-aineet ja lisää pienissä erissä taikinaan. Vaivaa taikina tasaiseksi ja kimmoisaksi, (niin kuin alustaisit pullataikinaa), lisää voisula taikinanteon lopuvaiheessa. Anna taikinan nousta keittiöpyyhkeen alla 1 tunti.

Jauhota leivinalusta ja kauli (tai taputtele) taikina levyksi, paina muotilla (tai lasinreunalla) taikinasta ympyröitä. Kuumenna öljy 180 asteiseksi (öljy on sopivaa kun siihen tiputettu leipäkuutio ruskistuu minuutissa) ja paista munkit molemmilta puolilta kullanruskeiksi. Nosta reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan ja ripottele jäähtyneiden meskitsien päälle tomusokeria. Tarjoa hillon tai hunajan kanssa.

HUOMAA:
Mekitsa-leivonnainen ei oikeastaan liity vappuun ollenkaan, vaikka hauskasti muistuttaakin suomalaista vappumunkkia...mekitsi-taikinanyytit kuuluvat bulgarialaiseen aamupalapöytään, hillon, fetatyylisen sirenejuuston tai hunajan kanssa. Vapun kunniaksi näitä voisi täyttää hillolla, tai paksulla vaniljakastikkeella, tai vaikkapa sokerin ja sitruunankuoriraasteen maustamalla mascarponejuustolla...






sunnuntai 21. huhtikuuta 2013

PANIRAN EZIK



PANIRAN EZIK, LEIVITETTY KIELI

2 porsaan kieltä
vettä
merisuolaa
1 porkkana
1 palsternakka
1 sipuli
laakerinlehti
10 valkopippuria
2 kananmunaa
2 dl korppujauhoja
50 g voita

kastike:
1 omena
2-3 rkl raastettua piparjuurta
1/2 dl punaviiniä
2 rkl omena-hunajaviinietikkaa
ripaus sokeria
ripaus suolaa


Harjaa kielet juoksevan veden alla puhtaiksi ja nosta kattilaan, lisää vettä niin paljon että kielet peittyvät ja ripottele sekaan suolaa. Keitä miedolla lämmöllä, poista vaahto. Kuori ja pilko porkkana, palsternakka ja sipuli, lisää ne kattilaan, heitä sekaan myös laakerinlehti ja pippurit. Keitä miedolla lämmöllä 1 1/2 tuntia.

Tee kastike keittämisen aikana: raasta omena ja piparjuuri, yhdistä punaviini, viinietikka ja raasteet. mausta sokerilla ja suolalla, sekoita pohjia myöten.

Nylje valkoinen nahka kuumasta kielestä, heti keittämisen jälkeen ja viipaloi kieli. Kasta kielisuikaleet kananmunassa ja kierittele korppujauhoissa. Sulata voi pannulla ja paista kielet molemmilta puolilta kauniin ruskeiksi.

Tarjoa alkupalaksi omena-piparjuurikastikkeen kanssa, tai pikkupurtavaksi juustojen, oliivien ja viinin kanssa.

HUOMAA: Jos haluat kieliherkkua mahdollisen vähällä vaivalla, tee keittoliemi valmiista kasvisliemikuutiosta ja vedestä.











sunnuntai 14. huhtikuuta 2013

ZELENCHUKOVA SUPA


ZELENCHUKOVA SUPA, KASVISKEITTO

2 porkkanaa
2 perunaa
1 suippopaprika
1 lehtisellerin varsi
1 sipuli
1/2 dl rypsiöljyä
5 dl kanalientä
merisuolaa
mustapippuria myllystä
paprikajauhetta
1 esikeitetty punajuuri (ei välttämätön)
2 tomaattia
4 rkl bulgarian jogurttia
1 kananmuna
1/2-1 dl persiljasilppua

Kuori ja kuutio porkkanat ja perunat. Leikkaa paprikan kanta pois, poista siemenet ja kuutioi malto. Kuutioi selleri, kuori ja silppua sipuli. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota vihanneksia siinä hetki, lisää sitten kattilaan vettä ensin niin että kasvikset peittyvät ja sitten kanaliemi. Ripottele keittoon merisuolaa, mustapippuria ja paprikajauhetta. Keitä miedolla lämmöllä kunnes perunat ja porkkanat ovat pehmeitä.

Kuutioi esikeitetty punajuuri, raasta tomaatit ja lisää molemmat keittoon. Anna keiton kiehahtaa ja nosta kattila liedeltä. Sekoita kananmuna jogurttiin ja kaada keiton sekaan. Tarkista maku, lisää tarvittaessa pippuria ja suolaa. Ripottele persiljasilppu keittoon juuri ennen tarjoamista. Tarjoa rapeakuorisen leivän kanssa.



sunnuntai 7. huhtikuuta 2013

SNEZHANKA


SNEZHANKA, kurkku-jogurttikastike
1 kurkku
1 valkosipulin kynsi
4 dl bulgarian jogurttia
suolaa
mustapippuria
oliiviöljyä
2 tl tillisilppua

Kuori ja kuutioi kurkku pieniksi paloiksi. Kuori ja murskaa valkosipulin kynsi. (Jos haluat paksumman snezhankan, valuta jogurtista tässä vaiheessa nestettä pois kahvin suodatinpussin läpi.)

Yhdistä kurkku, valkosipulimurska ja jogurtti. Mausta suolalla, mustapippurilla, oliiviöljyllä ja tillillä. Sekoita tasaiseksi tahnaksi ja pirskottele pinnalle lisää öliiviöljyä. Anna  vetäytyä viileässä ainakin tunti ennen tarjoamista. Tarjoa kastikkeena lämpimien ruokien kanssa tai dippinä rapeakuoriselle leivälle.

HUOMAA:
Naapurimaa Kreikassa tätä kutsutaan tzatzikiksi, resepti on muuten prikulleen sama, paitsi että Kreikassa kurkku raastetaaan, kun Bulgariassa kuutioidaan, ja jogurtti on tietenkin Kreikassa kreikkalaista, ja Bulgariassa BULGARIALAISTA, (sitä ainoaa oikeaa)...



maanantai 1. huhtikuuta 2013

AGNESHKO KARETA


AGNESHKO KARETA, KARITSANKARE

240 g karitsankareeta / syöjä
valkosipulin kynsiä
tuoreita yrttejä, esim.
rosmariinia
minttua
persiljaa
kynteliä
kuivanut valkoisen leivän kannikka
rypsiöljyä
suolaa
mustapippuria myllystä
sinappia (esim. Dijon yrttisinappi)
loraus hunajaa


Puhdista karitsankaree kalvoista, raaputa luutkin veitsellä. Leikkaa vetsellä luiden välistä pienet (n.1-2cm pituiset) viillot, tämä auttaa karetta kypsymään tasaisesti ja helpottaa annospalojen leikkaamista myöhemmin. Kuori valkosipuli, silppua valkosipuli, yrtit ja leipä hienoksi, (monitoimikoneessa saat tasaisen massan, kun taas vetsellä silputuissa yrteissä näkyy käsityön jälki), loraut sekaan öljyä ja sekoita tasaiseksi tahnaksi.
Kuumenna pari ruokalusikallista öljyä pannulla ja ruskista karee, ripottele pintaan suolaa ja pippuria. Sekoita sinapista ja hunajasta tasainen tahna ja levitä se kareen pintaan "liimaksi". Kuorruta karee yrttiseoksella ja paista uunissa 200 asteessa haluamasi kypsyiseksi, (kymmenen minuutin kuluttua sisälämpötila on n. 56℃ ja väri kirkkaan rosé). Anna kareen vetäytyä hetki (puolet paistoajasta) folion alla ja leikkaa se kylkiluiden välistä viipaleiksi.

HUOMIOI:
➤Tämä ei ole mitään slowfoodia, nämä karitsaherkut ovat pikaruokaa parhaimmillaan ja maistuvat kaikille, vauvasta vaariin. Kuvankin sain vain raaoista lihoista, kaikki oli syöty nopeammin kuin kerkesin kaivaa kameran esiin...kannattaa siis varata ainakin yksi rivistö per ruokailija.

➤ Kynteli on pippurinen yrtti, eikä sen kanssa tarvitse käyttää suolaa tai pippuria, jos siis löydät kaupasta tuoretta kynteliä, mausta karitsa vasta maistamisen jälkeen, ruokailuvaiheessa.

➤ Jotta lihasta tulee mureaa, pitää karisan saada levätä folion alla puolet paistoajasta, esim. uunissa 20 min/folion alla 10 min.

ILOISTA PÄÄSIÄISTÄ ! CHESTIT VELIKDEN!