sunnuntai 30. kesäkuuta 2013

RIBENA CHORBA


RIBENA CHORBA, KALASTAJAN KEITTO

punainen paprika
sipuli
rypsiöljyä
perattuja kaloja (päivän saalis päineen ja pyrstöineen)
mereneläviä (jos pyydykseen on jäänyt kiinni)
merisuolaa
tomaattimurskaa (tomaattipyreetä tai paseerattua tomaattia)

Poista paprikan kanta ja siemenet, leikkaa malto paloiksi. Pilko kalat ronskin kokoisiksi paloiksi. Kuori ja viipaloi sipuli. Kuumenna öljyä  kattilassa ja kuullota sipulia ja paprikaa. Lisää kala, tomaattimurska (ja merenelävät), ripaus suolaa ja lorauta sekaan vettä niin paljon että kaikki peittyy.

Anna kiehua miedolla lämmöllä kunnes keitto on valmista. Tarjoa rapeakuorisen leivän kanssa.



KALASTAJAN VAIMON KEITTO

perunoita
porkkanoita
sipuli
rypsiöljyä
perattua kalaa
mereneläviä
ruokakermaa
suolaa
mustapippuria
tilliä ja/tai ruohosipulia koristeeksi

Kuori ja kuutio perunat, porkkanat ja sipuli. Kuumenna öljyä kattilassa, kuullota perunoita, porkkanoita ja sipulia, lisää vettä niin että kaikki peittyy ja anna kiehua miedolla lämmöllä kunnes vihannekset ovat melkein kypsiä.

Lisää kala, merenelävät ja ruokakerma, mausta suolalla ja pippurilla. Ripottele päälle tilliä ja/tai ruohosipulia juuri ennen tarjoamista.


sunnuntai 23. kesäkuuta 2013

ROZOVA VODA


ROZOVA VODA, RUUSUVESI
iso kattilallinen ruusun terälehtiä (luomua)
huoneenlämpöistä vettä
jääpaloja

lisäksi tarvitset kannellisen kattilan

Aseta ruusun terälehdet kattilaan ja lisää vettä sen verran että ne juuri ja juuri peittyvät. Käännä keittolevy päälle ja anna keitoksen kiehahtaa, laske lämpöä ja nosta kansi päälle ylösalaisin. Täytä kansi jääpaloilla ja keitä miedolla lämmöllä.

Nosta kantta aina parinkymmenen minuutin välein ja ota talteen muutama ruokalusikallinen tiivistynyttä  ruusuvettä. Lisää jäitä ja jatka kunnes olet saanut haluamasi määrän tuoksuvaa nestettä, pidä huoli ettei lämpö ole liian korkea, ettei keitos pala pohjaan.

➔ Ruusun terälehdet poimitaan aamuvarhain, korkeintaan 2-3 tunnin kuluttua auringonnoususta.
➔ Jos et käytä oman puutarhan ruusuja, varmista puutarhurilta, että kukat ovat LUOMUA!
➔ Ruusuvettä voi käyttää vanhan ajan hajuvetenä, marmeladityylisten lokum-makeisten mausteena tai vaikkapa täytekakun kostutukseen.


sunnuntai 16. kesäkuuta 2013

PILE PO VARNENSKI


PILE PO VARNENSKI, KANAA VARNALAISITTAIN

5 rkl oliiviöljyä (extra virgin)
600 g maustamattomia kana-, kukko- tai broilerisuikaleita
1/2 tl kuivattua timjamia
merisuolaa
mustapippuria myllystä

kastike:
3 valkosipulin kynttä
1 sipuli
loraus rypsiöljyä
400 g (=1 tölkki) tomaattimurskaa (tai paseerattua tomaattia)
1 dl kuivaa sherryä
hyppysellinen kuivattua basilikaa
1 rkl valkoviinietikkaa
1/2 tl merisuolaa
1/2 tl sinappia
4-6 kpl herkkusieniä

Kuumenna öljy pannulla, paista broileria niin että pinta saa hieman väriä, mausta suolalla, pipprilla ja timjamilla. Kaada suikaleet uuninkestävään pataan.

Tee kastike: kuori ja murskaa valkosipuli, kuori ja silppua sipuli ja viipaloi sienet. Kuumenna öljy pannulla, kuullota sipuli ja valkosipuli, lisää pannulle tomaattimurska, sherry, basilika, etikka, sokeri, suola ja sinappi. Anna kastikkeen kiehahtaa, laske lämpöä ja lisää sienet.

Kaada kastike broilerisuikaleiden päälle ja paista 200℃ uunissa noin 1 tunti, tai kunnes kana on mureaa ja läpikypsää (Suomalaiset valmiiksi leikatut suikaleet ovat niin ohuita, että ehtivät melkein kypsyä jo ruskistamisvaiheessa...testaa kypsyys siis paksuimmasta kanasiivusta.) Tarjoa keitetyn riisin kanssa.












sunnuntai 9. kesäkuuta 2013

TARRATOR


TARRATOR, "HELLEPÄIVÄN HELPOTUS", KYLMÄ JOGURTTIKEITTO

800 g bulgarian jogurttia
5 dl- 1 l kylmää vettä
3-4 valkosipulinlkynttä
1 kurkku
70 g saksanpähkinöitä
loraus oliiviöljyä (extra virgin)
tilkka hunaja-omenaviinietikkaa (Rajamäen)
ripaus merisuolaa
1 ruukkuruohosipuli

Sekoita jogurtista ja vedestä haluamasi paksuinen keittopohja. Kuori ja murskaa valkosipulinkynnet, kuori ja kuutioi kurkku. Murenna saksanpähkinät ja silppua ruohosipuli. Sekoita kaikki ainekset keskenään, nosta keitto jääkaappiin tekeytymään ainakin 2 tunniksi, mieluiten yön yli. Tarjoa rapeakuorisen leivän kanssa.


sunnuntai 2. kesäkuuta 2013

YAITSA PO PANAGYURSKI


YAITSA PO PANAGYURSKI, UPPOMUNA PANAGYURSKIEN TYYLIIN

1/2-1 valkosipulin kynsi
1 rkl fetajuustoa (vuohenmaidosta tehtyä)
1 dl Bulgarian jogurttia
loraus etikkaa
ripaus suolaa
1 kananmuna
1 rkl voita
1/2 tl paprikajauhetta

Kuori ja silppua valkosipuli, murenna feta. Sekoita valkosipuli ja feta jogurttiin. Levitä jogurttiseos tarjoilulautaselle.

Kuumenna vesi kiehumispisteeseen, lorauta veteen etikkaa ja ripauta sekaan suolaa. Riko kananmuna kauhaan ja valuta kiehuvaan etikkaveteen ja keitä kunnes se on sopivan kiinteä. Nosta reikäkauhalla maustetun jogurtin päälle.

Sulata voi pannulla, sekoita voisulaan paprikajauhe ja kaada uppomunan päälle.

➪  Jogurttiuppomunat ovat kotoisin Panagyurishten kaupungista.
➪  Jos et pidä tuoreen valkosipulin mausta, sen voi jättää pois, feta tuo jogurttiin jokatapauksessa makua.