RULZA OT TIKVICHKI

RULZA OT TIKVICHKI,  KESÄKURPITSARULLAT

2 mahdollisen leveää kesäkurpitsaa
merisuolaa (esim. Maldon-hiutaleet)
loraus oliivi- tai rypsiöljyä
150 g vuohenmaidosta valmistettua fetajuustoa (Bulgariassa käytetään SIRENEjuustoa)
1 purkki öljyyn säilöttyjä aurinkokuivattuja tomaatteja
20 basilikan lehteä
mustapippuria myllystä
lisäksi tarvitset cocktailtikkuja

Leikkaa kesäkurpitsat pituussuunnassa ohuiksi siivuiksi, ripottele suolaa siivujen molemmille puolille ja anna kesäkurpitsan itkeä parikymmentä minuuttia. Taputtele siivut talouspaperilla kuiviksi, kuumenna öljyä pannulla ja paista kesäkurpitsasiivut molemmilta puolilta kauniin ruskeiksi.

Murenna fetajuusto ja valuta aurinkokuivatut tomaatit. Pinoa jäähtyneiden kesäkurpitsasiivuille   fetajuustoa, aurinkokuivattu tomaatti, 1-2 basilikan lehteä ja mustapippuria, kääri rullaksi ja sulje nyytti cocktailtikulla. Jatka samaan tyyliin kunnes kaikki ainekset on rullina. Tarjoa huoneenlämpöisinä.

KARTOFI NA FURNA

KARTOFI NA FURNA, uunissa paistetut perunat

n. 1 kg rosamunda perunoita
1 rkl paprikajauhetta
1 tl bulgarialaista vuoristo-chubrizhaa tai kuivattua kirveliä
1/2 tl chilijauhetta
1 rkl merisuolaa
1 rkl jauhettua mustapippuria
(2 murskattua valkosipulinkynttä, tämä vain jos pidät valkosipulin mausta)
1 dl rypsiöljyä

Pese perunat kunnolla, leikkaa pitkää pituuttaan neljään osaan veneiksi tai isot perunat ronskeiksi tikuiksi ja laita kylmään vesikylpyyn. Sekoita mausteet rypsiöljyyn. Valuta vesi perunoista, taputtele keittilpyyhkeellä kuiviksi ja nosta kulhoon. Kaada mausteöljy päälle ja möyhi käsin pohjia myöten niin että perunat saavat pintaansa mausteita.

Levitä perunat uunipellille, peitä pelti alumiinifoliolla ja paista 200℃ uunissa ensin 20 minuuttia, poista folio ja jatka paistamista kunnes perunat ovat läpikypsiä ja pinta ruskettunut ja rapea.

MIDI NA SKARA

MIDI NA SKARA, GRILLATUT SIMPUKAT

tuoreita (eläviä) sini- ja/tai vihersimpukoita
merivettä (tai merisuolalla maustettua vettä)
valkoviiniä
valkosipulisilppua
oliiviöljyä
(juustoraastetta)
paprikasilppua


Pese simpukat kylmän veden alla, harjaa pinta ja irrota parta. Koputa simpukoiden kuoria, ellei kuori sulkeudu, heitä simpukka roskiin.

Jos käytät kattilaa, nosta simpukat kattilaan, ripottele valkosipuli- ja paprikasilppu sekaan ja lorauta pohjalle merivettä ja valkoviiniä. Sekoita pohjia myöten, nosta kansi päälle ja kattila tulelle. Kypsennä simpukoita noin 10 minuuttia, sekoita välillä.

Jos grillaat simpukat ritilällä, sekoita paprikasilppu, valkosipulisilppu ja oliiviöljy liemeksi, lusikoi sitä avautuviin simpukankuoriin (ja ripottele päälle juustoraastetta).

Jos simpukan kuori ei aukea, heitä se pois, vain auenneet simpukat ovat syömäkelpoisia. Tarjoa rapeakuorisen leivän, tuoreen valkosipulin ja hyvän oliiviöljyn kanssa.

MARINATA ZA SHISHCHETA

MARINATA ZA SIHSHCHETA, kanavartaiden marinadi

marinadi kahdelle pilkotulle broilerin rintafileelle:
2 valkosipulin kynttä
1 tl tomaattipyreetä
1/2 dl Bulgarian jogurttia
2 rkl rypsiöljyä
1/2 tl vastajauhettua mustapippurua
1/4 tl paperikajauhetta
1/2 tl merisuolaa

Kuori ja murskaa valkosipuli, sekoita kaikista aineksista marinadi. pilko kanafileet suupalan kokoisiksi paloiksi, kääntele kastikkeessa ja amma marinoitua ainakin kolme tuntia.

RIBENA CHORBA

RIBENA CHORBA, KALASTAJAN KEITTO

punainen paprika
sipuli
rypsiöljyä
perattuja kaloja (päivän saalis päineen ja pyrstöineen)
mereneläviä (jos pyydykseen on jäänyt kiinni)
merisuolaa
tomaattimurskaa (tomaattipyreetä tai paseerattua tomaattia)

Poista paprikan kanta ja siemenet, leikkaa malto paloiksi. Pilko kalat ronskin kokoisiksi paloiksi. Kuori ja viipaloi sipuli. Kuumenna öljyä  kattilassa ja kuullota sipulia ja paprikaa. Lisää kala, tomaattimurska (ja merenelävät), ripaus suolaa ja lorauta sekaan vettä niin paljon että kaikki peittyy.

Anna kiehua miedolla lämmöllä kunnes keitto on valmista. Tarjoa rapeakuorisen leivän kanssa.

KALASTAJAN VAIMON KEITTO

perunoita
porkkanoita
sipuli
rypsiöljyä
perattua kalaa
mereneläviä
ruokakermaa
suolaa
mustapippuria
tilliä ja/tai ruohosipulia koristeeksi

Kuori ja kuutio perunat, porkkanat ja sipuli. Kuumenna öljyä kattilassa, kuullota perunoita, porkkanoita ja sipulia, lisää vettä niin että kaikki peittyy ja anna kiehua miedolla lämmöllä kunnes vihannekset ovat melkein kypsiä.

Lisää kala, merenelävät ja ruokakerma, mausta suolalla ja pippurilla. Ripottele päälle tilliä ja/tai ruohosipulia juuri ennen tarjoamista.

ROZOVA VODA

ROZOVA VODA, RUUSUVESI
iso kattilallinen ruusun terälehtiä (luomua)
huoneenlämpöistä vettä
jääpaloja

lisäksi tarvitset kannellisen kattilan

Aseta ruusun terälehdet kattilaan ja lisää vettä sen verran että ne juuri ja juuri peittyvät. Käännä keittolevy päälle ja anna keitoksen kiehahtaa, laske lämpöä ja nosta kansi päälle ylösalaisin. Täytä kansi jääpaloilla ja keitä miedolla lämmöllä.

Nosta kantta aina parinkymmenen minuutin välein ja ota talteen muutama ruokalusikallinen tiivistynyttä  ruusuvettä. Lisää jäitä ja jatka kunnes olet saanut haluamasi määrän tuoksuvaa nestettä, pidä huoli ettei lämpö ole liian korkea, ettei keitos pala pohjaan.

➔ Ruusun terälehdet poimitaan aamuvarhain, korkeintaan 2-3 tunnin kuluttua auringonnoususta.
➔ Jos et käytä oman puutarhan ruusuja, varmista puutarhurilta, että kukat ovat LUOMUA!
➔ Ruusuvettä voi käyttää vanhan ajan hajuvetenä, marmeladityylisten lokum-makeisten mausteena tai vaikkapa täytekakun kostutukseen.

PILE PO VARNENSKI

PILE PO VARNENSKI, KANAA VARNALAISITTAIN

5 rkl oliiviöljyä (extra virgin)
600 g maustamattomia kana-, kukko- tai broilerisuikaleita
1/2 tl kuivattua timjamia
merisuolaa
mustapippuria myllystä

kastike:
3 valkosipulin kynttä
1 sipuli
loraus rypsiöljyä
400 g (=1 tölkki) tomaattimurskaa (tai paseerattua tomaattia)
1 dl kuivaa sherryä
hyppysellinen kuivattua basilikaa
1 rkl valkoviinietikkaa
1/2 tl merisuolaa
1/2 tl sinappia
4-6 kpl herkkusieniä

Kuumenna öljy pannulla, paista broileria niin että pinta saa hieman väriä, mausta suolalla, pipprilla ja timjamilla. Kaada suikaleet uuninkestävään pataan.

Tee kastike: kuori ja murskaa valkosipuli, kuori ja silppua sipuli ja viipaloi sienet. Kuumenna öljy pannulla, kuullota sipuli ja valkosipuli, lisää pannulle tomaattimurska, sherry, basilika, etikka, sokeri, suola ja sinappi. Anna kastikkeen kiehahtaa, laske lämpöä ja lisää sienet.

Kaada kastike broilerisuikaleiden päälle ja paista 200℃ uunissa noin 1 tunti, tai kunnes kana on mureaa ja läpikypsää (Suomalaiset valmiiksi leikatut suikaleet ovat niin ohuita, että ehtivät melkein kypsyä jo ruskistamisvaiheessa...testaa kypsyys siis paksuimmasta kanasiivusta.) Tarjoa keitetyn riisin kanssa.