BLAGODARIA, KIITOS

Good morning Bulgaria! Good morning Finlandia!
Gooooooood morning dear readers!

Ympyrä sulkeutuu. Makumatka lapsuuden ruokamuistoihin päättyy pellolle. Samalle pellolle, missä syntyi vuosi sitten ajatus blogista ja sunnuntaisin päivittyvästä reseptipankista. Kiitos matkaseurasta ja maisteluinnosta!

⚑ DOBŬR APETIT, HYVÄÄ RUOKAHALUA & HAPPY COOKING ⚑

KASHKAVALKA

KASHKAVALKA, LÄMMIN JUUSTOLEIPÄ

vaaleita maalaisleivän siivuja
voita
vuohenmaidosta valmisttua kashkaval-juustoraastetta (tai emmentalia tai mozzarellaa tai kovaa vuohenjuustoa)
paprikajauhetta
mustapippuria myllystä

Levitä voita ja juustoraastetta leiville, ripottele paprikaa ja mustapippuria päälle. Paista kashkavalkoja 180 asteisessa uunissa kunnes juusto sulaa ja leipä muuttuu rapeaksi. Tarjoa aamupalapöydässä ayran-jogurttijuoman kanssa.

➩ Kashkaval-juuston rakenne ja ulkonäkö muistuttaa cheddar- tai emmental-juustoa... tai goudaa. Maku on kuitenkin paljon syvempi, varsinkin vuohenmaidosta valmistetussa kashkavalissa. Ehkä paras raaste- korvike olisikin vuohenjuuston ja  emmentalin/cheddarin yhdistelmä.
➩Bulgariassa "valkoinen juusto" on aina SIRENEä ja "keltainen juusto" KASHKAVALia.
➩Jos levität leivän päälle voin ja juustoraasteen väliin paistettua jauhelihatäytettä, muuttuu leipä kashkavalkasta PRINCESS-nimiseksi leiväksi, eli prinsessaleiväksi.

LOKUM

LOKUM, ruusu-pistaasi makeinen

4 dl sokeria
1 ril sitruunamehua
4 1/4 huoneenlämpöistä vettä
1 1/4 dl maissitärkkelystä (Maizena)
1 tl leivinjauhetta (tai jos saat käsiisi, niin mielummin VIINIKIVEÄ)
2 rkl ruusuvettä
1 dl kuorittuja pistaasipähkinöitä (suuret halkaistuina, pienet kokonaisina)
2 dl tomusokeria
lisäksi tarvitset suorakaiteen muotoisen vuoan sekä talouskelmua ja lämpömittarin

Vuoraa vuoka talouskelmulla. Mittaa sokeri, sitruunamehu ja 1 1/2 dl vettä kattilaan ja keitä siirappia, kunnes sokeri liukenee ja seos kirkastuu. Anna porista liedellä kunnes seos saavuttaa 116℃ (tai 240℉) lämpötilan (tai kun vesilasiin tipautettu pisara kovettuu muovailtavaksi).

Mittaa toiseen kattilaan maissitärkkelys, leivinjauhe ja loput vedestä. Sekoita ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes seos alkaa sakeutua ja on tasaista ja "liimamaista". Yhdistä molempien kattiloiden sisällöt ja sekoita tasaiseksi, liisterimäiseksi massaksi. Keitä noin 1 tunti miedolla lämmöllä, vähän väliä sekoittaen (ettei keitos pala kattilan pohjaan).

Mausta lokum-massa ruusuvedellä ja pistaasipähkinöillä ja lisää elintarvikeväriä pikkuriikkisissä erissä, kunnes saat hennon villiruusun sävyn. Kaada lokum-taikina vuokaan ja anna levätä jääkaapissa yön yli.

Kumoa lokum puhtaalle leivinalustalle ja leikkaa suupalankokoisiksi neliöiksi. Kierittele neliöt tomusokerissa.

➩ LOKUM on alunperin Turkista, mutta on kotiutunut naapurimaihinkin. Makeinen maustetaan yleensä ruusuvedellä, saksanpähkinöillä tai mintulla.

➩RUUSUVETTÄ voi tehdä itsekin, mutta helpommalla pääset jos ostat mausteen hyvin varustetun ruokamarketin leivontatarvikehyllystä, esim. K-kaupasta Steenbergs organic rose water.

➩Perinteisessä LOKUM-ohjeessa käytetään leivinjauheen sijasta VIINIKIVEÄ, englanniksi cream of tartar. Jos haluat kokeilla, niin sitä saa hyvin varustetuista apteekeista. Leivinjauhe ei ole mitenkään hyvä korvike, mutta leivinjauhe kyllä sisältää vähän viinikiveä...

PLODOVO PITIE S DINJA

PLODOVO PITIE S DINJA, vesimelonijuoma

600 g vesimelonia
3 limettiä
1 ruukkuminttu
n.125 g sokeria (tai oma maun mukaan)
1 l Bonaqua villivadelmavettä (tai muuta hapollista makuvettä)
[loraus maustamatonta vodkaa HUOM. tämä vain jos haluat terästää aikuisten juoman]
lisäksi tarvitset siivilän ja 1 kg jäitä

Paloittele vesimeloni monitoimikoneen kulhoon, purista sekaan kahden limetin mehu. Nypi mintun lehdetä, säästä muutama koristeluun, ripottele loput vesimelonin päälle ja mittaa sekaan sokeri (lisää sokeri pienissä erissä ja maista, toiset melonit ovat makeampia, toiset taas tarvitsevat enemmän sokeria). Anna koneen käydä kunnes saat tasaisen pyreen. Peitä kulho ja nosta juomapohja jääkaappiin tekeytymään ainakin tunniksi.

Täytä juomalasit 2/3 jäillä. Viipaloi viimeinen limetti, siivilöi juoma tarjoilukannun, lisää sekaan limettisiivut, vadelmavesi, jäitä ja mintunlehtiä. Annostele laseihin alkoholitonta juomaa kaikille halukkaille, lisää sitten terästys, sekoita ja kaada melonivodka laseihin. Tarjoa saman tien.

SLADKISH SAS SINI SLIVI

SLADKISH SAS SINI SLIVI, keikaus-luumukakku

250-300 g luumuja (mieluiten sinisiä)
25 g huoneenlämpöistä voita
2 rkl sokeria

taikina:
175 g sokeria
175 g voita
175-185 g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
3 kananmunaa
1 tl jauhettua kanelia
3 rkl maitoa

Voitele kakkuvuoan pohja ja sisäreunat (tai muu uuninkestävän astia), ripottele sokeria pohjalle. Halkaise luumut ja poista kivet, asettele luumunpuolikkaat kakkuvuoan pohjalle, leikkuupinta alaspäin.

Vatkaa taikinan sokeri ja voi tahnaksi ja lisää kananmunat koko ajan vatkaten. Sekoita leivinjauhe ja kaneli vehnäjauhoihin ja vatkaa jauhoseos taikinaan pienissä erissä. Lorauta lopuksi maito sekaan ja sekoita taikina tasaiseksi.

Lusikoi taikina kakkuvuokaan luumujen päälle. Paista 180℃ uunissa 45 minuuttia. Kumoa jäähtynyt  kakku tarjoilualustalle ja tarjoa vaniljajäätelön tai -kastikkeen kanssa. Luumukakun maku on parhaimmillaan seuraavana päivänä.

PRASOPITA

PRASOPITA, POHJATON PURJOPIIRAKKA

1/2 kg purjoa
2 rkl rypsiöljyä
4 kananmunaa
1 dl ohrajauhoja
2 dl maitoa
200 g vuohenmaidosta valmistettua fetajuustoa (Bulgariassa tämä tehdään SIRENEjuustosta)
1 ruukkutilli

Leikkaa purjon kanta ja ulommaiset kerrokset pois, pese ja pilko renkaiksi. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota purjo, siirrä sivuun odottamaan seuraavaa vaihetta.

Vatkaa jauhot kananmunien sekaan, lisää maito ja murenna feta joukkoon. Silppua tilli ja ripottele taikinaseokseen, lusikoi lopuksi kuullotettu purjokin sekaan. Kaada taikina uuninkestävään vuokaan ja paista 200℃ uunissa 40-50 minuuttia.

➩ Kaiken rehellisyyden nimissä, vaikkei tätä kannatakaan sanoa bulgarialaisten kuullen ääneen; tämä PRASOPITA on kreikkaa, ja naapurimaasta rajan yli kulkeutunut resepti...perinteiset ruokaohjeet ja -tottumukset kun eivät tunne valtiollisia rajoja...

RULZA OT TIKVICHKI

RULZA OT TIKVICHKI,  KESÄKURPITSARULLAT

2 mahdollisen leveää kesäkurpitsaa
merisuolaa (esim. Maldon-hiutaleet)
loraus oliivi- tai rypsiöljyä
150 g vuohenmaidosta valmistettua fetajuustoa (Bulgariassa käytetään SIRENEjuustoa)
1 purkki öljyyn säilöttyjä aurinkokuivattuja tomaatteja
20 basilikan lehteä
mustapippuria myllystä
lisäksi tarvitset cocktailtikkuja

Leikkaa kesäkurpitsat pituussuunnassa ohuiksi siivuiksi, ripottele suolaa siivujen molemmille puolille ja anna kesäkurpitsan itkeä parikymmentä minuuttia. Taputtele siivut talouspaperilla kuiviksi, kuumenna öljyä pannulla ja paista kesäkurpitsasiivut molemmilta puolilta kauniin ruskeiksi.

Murenna fetajuusto ja valuta aurinkokuivatut tomaatit. Pinoa jäähtyneiden kesäkurpitsasiivuille   fetajuustoa, aurinkokuivattu tomaatti, 1-2 basilikan lehteä ja mustapippuria, kääri rullaksi ja sulje nyytti cocktailtikulla. Jatka samaan tyyliin kunnes kaikki ainekset on rullina. Tarjoa huoneenlämpöisinä.