DROB SARMA

DROB SARMA, maksarisotto

300 g broilerin maksaa
1 sipuli
2-3 valkosipulin kynttä
2 rkl voita
1/2 dl auringonkukkaöljyä
2 dl risottoriisiä
3 dl valkoviiniä
vettä tai lihalientä
merisuolaa
mustapippuria myllystä
mintun lehtiä tai persiljasilppua koristeeksi

Pilko maksa suupalan kokoisiksi paloiksi. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli. Sulata voi pannulla, kuullota sipulia ja valkosipulia hetki, lisää sitten maksanpalat. Paista "al dente", niin että sisältä maksa jää rosen väriseksi.

Kuumenna öljy pannulla, kaada riisi sekaan ja anna riisin imeä kaikki öljy. Kaada viini pannulle pienissä erissä, aina kun riisi on imenyt nesteen, kaada lisää. Jatka vedellä tai lihaliemellä kun viini loppuu. Kypsennä riisi "al denteksi", melkein kypsäksi.

Yhdistä maksa riisiin, mausta suolalla (jos olet käyttänyt lihalientä, maista ensin ettei tule liian suolasta)  ja mustapippurilla ja kuumenna drob sarma höyryävän kuumaksi. Ripottele yrttisilppu koristeeksi.


Huomaa:
Tähän reseptiin voi käyttää kaikenlaisia sisäelimiä.
Jotkut tykkäävät viimeistellä drop sarman uunissa ja tehdä jogurtista ja kananmunista moussaka-tyylisen kuorrutteen. Niin, ja aikuisten juomaksi kelpaa vain "karhun veri" (punainen pöytäviini jalattomista juomalaseista).

RYAPA SALATA

RYAPA SALATA, RAIKAS RETIISISALAATTI

1 nippu retiisejä
1 jääsalaatti (tai joku muu rapsakka ruukkusalaatti)
1 kurkku
auringonkukka- tai rypsiöljyä
omena-hunaja-viinietikkaa

Leikkaa kannat pois ja halkaise retiisit. Leikkaa salaatti ohuiksi siivuiksi, kuori kurkku ja pilko suupalan kokoisiksi paloiksi. Sekoita salaattiainekset suuressa kulhossa, pirskottele päälle öljyä ja viinietikkaa.

GRAH S BEKON

GRAH S BEKON,
HERNE-PEKONIMUHENNOS

4oo g (1 tölkki) erittäin hienoja herneitä
1 sipuli
120 g (1 pakkaus) Amerikan pekoni fileetä (HK)
1-2 rkl voita
1 ruukkupersiljan lehdet

Valuta herneet lävikössä, kuori ja silppua sipuli. Pilko pekoni pieneksi, sulata voi kattilassa, paista siinä sipulia ja pekonia hetki, kaada sitten herneet sekaan. Anna muhennoksen porista miedolla lämmöllä kannen alla, 15-20 min., lisää tarvittaessa rasvaa. Nypi persiljan lehdet ja sekoita herneisiin juuri ennen tarjoamista. Tarjoa lihan lisukkeena.

MASLENKI

MASLENKI - JOULUKEKSIT

3 kananmunaa
3/4 dl sokeria
50 g voita
2 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
4-5 dl vehnäjauhoja
lisäksi tarvitset hilloa täytteeksi ja tomusokeria koristeeksi

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sulata voi juoksevaksi, anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja sekoita munavaahtoon. Yhdistä vaniljasokeri ja leivinjauhe vehnäjauhoihin, sekoita pienissä erissä munavaahtoon, kunnes taikina on tasaista.

Kauli taikina levyksi, paina piparimuotilla (tai juomalasin reunalla) kuvioita ja paina puoleen kekseistä keskelle reiät (käytä pientä tähtimuottia tai limsapullon korkkia). Nosta maslenki-keksit leivinpaperilla päällystetylle uunipellille ja paista 200 asteisessa uunissa n. 10 minuuttia. Levitä jäähtyneen kokonaisen  keksin päälle hilloa, ripottele reikäkeksin päälle tomusokeria ja nosta kanneksi. Kokoa loput kerroskeksit samaan tapaan.

Huomio:
Alkuperäisessä joulukeksireseptissä käytetään voin sijasta laardia. Hillo saa olla mitä vain, kunhan on makeaa ja kotitekoista; ruusu-, luumu, kirsikka-, vadelma-, aprikoosi-, mansikkahilloa... Keksien muoto vaihtelee, eikä niistä tarvitse välttämättä tehdä kerroskeksejä, neliöksi leikattujen taikinapalojen päälle voi aivan yhtä hyvin levittää hilloa ja ripotella tomusokeria koristeeksi.

SLADKO OT CHERESHI

SLATKO OT CHERESHI, KIRSIKKAHILLO

1 kg kirsikoita
1 kg sokeria
2 1/2 dl vettä
1 tl sitruunahappoa (= E330)

Huuhdo kirsikat, poista kivet. Mittaa kattilaan sokeri ja vesi, keitä soerivelliä niin kauan että liemi kirkastuu. Lisää kirsikat liemeen ja keitä hilloa miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia, kuori vaahto pinnalta. Lisää sitruunahappo, sekoita pohjia myöten ja kaada hillo suureen kuumennettuun  (1065 ml kokoiseen) lasipurkkiin. Sulje kansi ja anna jäähtyä huoneenlämmössä. Säilytä jäähtynyt hillo jääkaapissa.

SARMI

SARMI, VIININLEHTIKÄÄRYLEET

1 sipuli
1/2 dl auringonkukkaöljyä
1 purkki suolaveteen säilöttyjä viininlehtiä
1 sipuli
1 1/2 dl risottoriisiä
vettä
mustapippuria myllystä
merisuolaa
1 ruukkupersiljan silputut lehdet
1 sitruuna
tilkka auringonkukka-, tai oliiviöljyä

Kuori ja silppua sipuli. Kuumenna öljy pannulla, kuullota sipuli, lisää riisi ja anna sen imeä kaikki öljy. Kaada vettä 1 dl kerralla, anna sen imeytyä riisiin ja lisää vettä niin kauan että riisi kypsyy pehmeäksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita persiljasilppu täytteeseen, siirrä sivuun jäähtymään.

Huuhtele viininlehdet juoksevan veden alla. Laita lehden kiiltävä puoli alaspäin, nosta teelusikallinen täytettä lehden keskelle, käännä lehden sivut keskustaa kohti ja rullaa kääryle. Jatka samaan tyyliin kunnes kaikki täyte on käytetty.

Peitä kattilan pohja puolella jäljelläolevista viininlehdistä. Pinoa sarmit kattilaan, saumapuoli alaspäin. Peitä annos lopuilla viininlehdillä ja ohuiksi renkaisi leikatuilla sitruunansiivuilla. Porskottele päälle pari ruokalusikallista öljyä ja lisää niin paljon vettä että siruunaviipaleet jäävät pinnan alle. Nosta teelautanen kattilan painoksi, sulje kattilan kansi ja kuumenna hitaasti kiehumispisteeseen. Alenna lämpöä ja hauduta miedolla lämmöllä puolisen tuntia. Anna sarmien jäähtyä liemessään, poista lautaspaino ja kaada liemi pois.

Asettele sarmit tarjoiluastiaan, pirskottele öljyä pintaan ja tarjoa jääkaappikylminä sitruunalohkojen kanssa.

SIRENE PO SHOPSKI

SIRENE PO SHOPSKI, PIKKUPATA

2 pihvitomaattia
1 hopeasipuli
100 g bulgarialaista lukanka-makkaraa tai muuta salamityylistä makkaraa (esim. Sulano chorizo paprikasalami/Lidl) ➔ ei välttämätön
200 g bulgarialaista sirenenjuustoa tai vuohen- ja lampaanmaitofetaa (esim. Eridanous/Lidl)
4 kananmunaa
paprikajauhetta
mustapippuria myllystä
lisäksi tarvitset 4 uuninkestävää kannellista annosvuokaa (tai käytä alumiinifoliota kansina) ja 1 rkl jääkaappikylmää voita vuokien voiteluun ja persiljasilppua annoksen koristeluun

Kuori tomaatit ja leikkaa vaakasuoraan 1/2 cm paksuisiksi siivuiksi. Kuori sipuli ja leikkaa vaakasuoraan ohuiksi renkaiksi. Jaa juusto neljään osaan, kuori ja leikkaa makkara ohuiksi siivuiksi. Voitele annosvuoat voilla ja pinoa vuokiin vouronperään tomaattia, sipulia, fetaa ja makkaraa. Riko päällimmäiseksi kananmuna, levitä keltuainen tasaiseksi kanneksi.

Paista 200 asteisessa uunissa kannen alla, (tai aseta foliopalanen kanneksi), noin 20 minuuttia, poista kansi ja paista vielä hetki, kunnes muna alkaa hyytyä. Ripottele pinnalle paprikajauhetta, mustapippuria ja persiljasilppua ja pidä paistos uunissa kunnes muna on hyytynyt kokonaan. Tarjoa suoraan annosvuoasta tai kumoa paistos ruokalautaselle. (Bulgariassa käytetään perinteisiä kaarevareunaisia savipatoja ja annos syödään suoraan padasta).