SPANAK BANITSA

SPANAK BANITSA, PINAATTI-JUUSTO PIIRAKKA

450 g (= 1 paketti) pakastettua fillotaikinaa (esim. Kanaki)
300 g pakastepinaattia
1 iso sipuli
1 ruukkupersilja
1 ruukkutilli
1 ruukkuruohosipuli
2 rkl auringonkukka- (tai rypsi)öljyä + ylimääräistä uunivuoan voiteluun
200g fetajuustoa (lampaan- ja/tai vuohenmaidosta tehtyä, esim. Mevgal)
2 kananmunaa
70 g voita

Sulata fillotaikina pakkauksen ohjeen mukaan. Sulata ja valuta pinaatti (jos käytät tuoretta pinaattia, ryöppää 500 g pinaattia, valuta ja puristele vielä ylimääräinen vesi pois). Kuori ja silppua sipuli, silppua persilja, tilli ja ruohosipuli. Kuumenna öljy pannulla, kuullota sipulisilppua, lisää sitten yrtit ja pinaatti, hauduta kannen alla, miedolla lämmöllä, noin 5 minuuttia. Ota pannu pois liedeltä ja murenna feta pannulle. Vatkaa munien rakenne rikki, kaada munatkin pannulle, sekoita pohjia myöten.

Sulata voi, voitele uuninkestävä vuoka ja nosta follotaikina-arkki vuoan pohjalle. Voitele fillolevy voisulalla, ja jatka kunnes olet käyttänyt puolet taikinalevyistä. Levitä täyte tasaisesti fillopinon päälle ja käsittele loput taikinalevyt samaan tapaan. Jos haluat leikata piirakan tietyn kokoisiksi annospaloiksi, kannattaa tässä vaiheessa leikata palat pohjia myöten, se helpottaa rapean fillopiirakan leikkaamista.

Paista 180℃ uunissa 40-50 minuuttia, kunnes banitsan pinta on kauniin ruskea ja rapea.

HUOMAA: FETA JA SIRENE ovat kaksi eri asiaa (varsinkin jos sitä kysytään bulgarialaisilta ja/tai kreikkalaisilta)...Bulgariassa käytetään aina kotimaista SIRENE-juustoa, sen paras korvike täällä Suomessa on kuitenkin kreikkalainen feta...

LESHTA CHORBA

LESHTA CHORBA, LINSSIMUHENNOS

1 dl vihreitä linssejä
1 sipuli
2 porkkanaa
1 lehtisellerin varsi
3 valkosipulin kynttä
2 rkl öljyä
2 dl paseerattua tomaattia
1/2 rkl kuivattua kynteliä
1/2 rkl kuivattua oreganoa
merisuolaa
mustapippuria myllystä
chorizo paprikasalamia, esim. Dulana/Lidl (ei välttämätön, mutta sopii hyvin linssien kaveriksi)

Huuhto linssit, ja keitä kevyesti suolatussa vedessä10-15 minuuttia, valuta lävikössä vesi pois. Kuori ja silppua sipuli, porkkana ja valkosipulin kynnet, silppua myös selleri. Kuumenna öljy pannulla, kuullota ensin sipuli, lisää sitten porkkana, selleri, paseerattu tomaatti, valkosipuli, 6 dl kuumaa vettä ja linssit. Mausta suolalla, pippurilla, kyntelillä ja oreganolla, anna keiton porista miedolla lämmöllä vielä 40-60  minuuttia, kunnes porkkanat ja linssit pehmenevät. Jos haluat lisätä keittoon makkaran palasia, tee se tässä vaiheessa.

HUOMAA:
Bulgarialaisia isoja linssejä pitää liottaa yön yli kuivattujen herneiden tapaan, mutta meillä myytäville linsseille riittää huuhtelu.

SLADKO OT KAISII

 SLADKO OT KAISII, APRIKOOSIHILLO

1 kg aprikooseja
1 dl hienoa sokeria
1 sitruunanmehu
500 g hillosokeria

Huuhtele ja halkaise aprikoosit, poista kivet. Sekoita hieno sokeri aprikoosinpuolikkaiden joukkoon ja anna mehustua yön yli.

Lisää hillosokeri ja keitä aprikooseja miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia. (Jos haluat löysempää hilloa, jätä hillosokeri pois: perinteisessä reseptissä käytetään taloussokeria ja 1 tl sitruunahappoa). Kuori vaahto, purkita hillo, sulje kannet ja säilytä jääkaapissa.

KIOPOLO

KIOPOLO, MUNAKOISOTAHNA

2 munakoisoa
2 kuoretonta suolaveteen säilöttyä paprikaa (esim. Freshona grilled red peppers/Lidl)
3 valkosipulin kynttä
1/2 dl paseerattua tomaattia
1 ruukkupersilja
2 rkl omenaviinietikkaa
1/4 - 1/2 dl auringonkukkaöljyä
1 rkl merisuolaa
ripaus sokeria

Halkaise munakoisot ja nosta 200 asteiseen uuniin kunnes sisälmys pehmenee. koverra munakoisot kuorosta irti, valuta ja pilko paprikat suupalankokoisiksi paloiksi. Kuori ja murskaa valkosipuli, nypi persiljan lehdet ja silppua hienoksi.

Lado kaikki aineet tehosekoittimen kulhoon ja anna koneen käydä kunnes saat haluamasi paksuisen tahnan. Maista ja mausta merisuolalla ja sokerilla. Tarjoa rapeakuorisen leivän kanssa.

IMAMBAYALDA

IMAMBAYALDA, TÄYTETYT MUNAKOISOT

2 munakoisoa
1 dl auringonkukka- tai rypsiöljyä
3 tomaattia
5 sipulia
2 porkkanaa
1 lehtisellerin varsi
4 valkosipulin kynttä
1 tl tomaattipyreetä
1 laakerinlehti
1 ruukkupersiljan nypityt lehdet
1 sitruunan mehu
mustapippuria myllystä
merisuolaa
ripaus kuvattua kynteliä

Leikkaa munakoisojen päät pois, halkaise ja koverra sisus kuoresta. Kuumenna 1/2 dl öljyä pannulla ja paista munakoisoja 5 minuuttia, välillä käännellen. Halkaise tomaatit ja raasta sisus. Kuori ja silppua sipuli. Kuori ja raaasta porkkana, raasta myös selleri ja murskaa kuorittu valkosipuli. Kuumenna öljy pannulla, kuullota sipulia hetiki, lisää selleri ja porkkana, tomaatti, valkosipuli, tomaattipyree, laakerinlehti ja persilja. Lorauta sekaan tilkka vettä ja sitruunamehu, mausta suolalla, pippurilla ja kyntelillä, paista miedolla lämmöllä viitisen minuuttia. Täytä munakoisoveneet vihannesseoksella ja nosta 200 asteiseen uuniin puoleksi tunniksi. Tarjoa uunilämpiminä tai huoneenlämpöisinä.

HUOMAA: Tämä kasvisherkku on kulkeutunut aikoinaan turkkilaisten mukana Bulgariaan. Näitä säilöttiin kesällä lasipurkkeihin ja käytettiin sitten talvella salaatin sijasta tai pataruokien täytteinä.

PŬRZHENI TIKVICKI I PATLADZHANI

PŬRZHENI TIKVICHKI I PATLADZHANI,
PAISTETUT KESÄKURPITSAT JA MUNAKOISOT
kesäkurpitsoita
munakoisoja
merisuolaa
vehnäjauhoja
auringonkukka- tai rypsiöljyä paistamiseen

Leikkaa kesäkurpitsat ja munakoisot siivukisi. Ripottele suolaa molemmille siivujen puolille ja anna itkettyä ainakin puoli tuntia. Painele talouspaperilla kuiviksi ja kierittele vehnäjauhoissa. Kaada paistokasarin pohjalle 1 cm öljyä, kuumenna öljy 180 asteiseksi (leipäkuutio ruskistuu 30 sekunnissa) ja paista vihannessiivuja öljyssä, kerran kääntäen, kunnes kesäkurpitsat ja munakoisot muuttuvat kauniin ruskeiksi. Nosta reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan. Tarjoa jogurttikastikkeen kanssa.

JOGURTTIKASTIKE
2-3 valkosipulin kynttä
maustamatonta Bulgarian jogurttia
ripaus merisuolaa
rypsi-, auringonkukka- tai oliiviöljyä

Kuori ja murskaa valkosipulin kynnet, sekoita jogurttiin ja mausta suolalla. Pirskottele päälle öljyä ja anna maustua jääkaapissa ainakin puoli tuntia ennen tarjoamista.

PILE GYVECH

PILE GYVECH, KANAPATA

3 porkkanaa
2 isoa kiinteää perunaa
1 palsternakka
3 valkosipulin kynttä
1 punasipuli
200 g vuohenmaidosta valmistettua feta-juustoa
690 g paseerattua tomaattia
mustapippuria myllystä
400 g kanaa, mieluiten sellaisia paloja missä on luut mukana, esim. koivet
1 laakerinlehti
1 punainen chilipaprika
lisäksi tarvitset kannellisen uunivuoan ja 2 rkl voita vuoan voiteluun

Kuori ja pilko porkkanat, perunat ja palsternakka suupalankokoisiksi paloiksi. Kuori ja leikkaa valkosipuli ja sipuli siivuiksi. Murenna fetajuusto kulhon pohjalle, kaada paseerattu tomaatti päälle, lisää vihannekset ja mausteet, möyhi seosta pohjia myöten. Lisää kananpalat, möyhi seosta lisää ja jätä kanat paistoksen keskelle, lisää laakerinlehti ja chilipalko, minkä päähän on tehty ristileikkaus.

Voitele uunivuoka jääkaappikylmällä voilla, kaada pile gyvech ainekset pataan, varmista että kanat ovat muun täytteen peitossa. Nosta kansi päälle ja paista 150C asteisessa uunissa pari tuntia, nosta sitten kansi pois ja anna muhia vielä uunissa puolisen tuntia. (Tarkista kanan kypsyys, suuremmat palat vaativat pieniä pidemmän paistoajan, pata on valmis vasta kun kana on kauttaaltaan kypsää).

Poista chili ja laakerinlehti ennen tarjoamista. Eikä hätää ellei koko pataa jaksa syödä kerralla, tämä ruoka senkun paranee uudelleen lämmitettäessä.