PANIRAN EZIK

PANIRAN EZIK, LEIVITETTY KIELI

2 porsaan kieltä
vettä
merisuolaa
1 porkkana
1 palsternakka
1 sipuli
laakerinlehti
10 valkopippuria
2 kananmunaa
2 dl korppujauhoja
50 g voita

kastike:
1 omena
2-3 rkl raastettua piparjuurta
1/2 dl punaviiniä
2 rkl omena-hunajaviinietikkaa
ripaus sokeria
ripaus suolaa


Harjaa kielet juoksevan veden alla puhtaiksi ja nosta kattilaan, lisää vettä niin paljon että kielet peittyvät ja ripottele sekaan suolaa. Keitä miedolla lämmöllä, poista vaahto. Kuori ja pilko porkkana, palsternakka ja sipuli, lisää ne kattilaan, heitä sekaan myös laakerinlehti ja pippurit. Keitä miedolla lämmöllä 1 1/2 tuntia.

Tee kastike keittämisen aikana: raasta omena ja piparjuuri, yhdistä punaviini, viinietikka ja raasteet. mausta sokerilla ja suolalla, sekoita pohjia myöten.

Nylje valkoinen nahka kuumasta kielestä, heti keittämisen jälkeen ja viipaloi kieli. Kasta kielisuikaleet kananmunassa ja kierittele korppujauhoissa. Sulata voi pannulla ja paista kielet molemmilta puolilta kauniin ruskeiksi.

Tarjoa alkupalaksi omena-piparjuurikastikkeen kanssa, tai pikkupurtavaksi juustojen, oliivien ja viinin kanssa.

HUOMAA: Jos haluat kieliherkkua mahdollisen vähällä vaivalla, tee keittoliemi valmiista kasvisliemikuutiosta ja vedestä.

ZELENCHUKOVA SUPA

ZELENCHUKOVA SUPA, KASVISKEITTO

2 porkkanaa
2 perunaa
1 suippopaprika
1 lehtisellerin varsi
1 sipuli
1/2 dl rypsiöljyä
5 dl kanalientä
merisuolaa
mustapippuria myllystä
paprikajauhetta
1 esikeitetty punajuuri (ei välttämätön)
2 tomaattia
4 rkl bulgarian jogurttia
1 kananmuna
1/2-1 dl persiljasilppua

Kuori ja kuutio porkkanat ja perunat. Leikkaa paprikan kanta pois, poista siemenet ja kuutioi malto. Kuutioi selleri, kuori ja silppua sipuli. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota vihanneksia siinä hetki, lisää sitten kattilaan vettä ensin niin että kasvikset peittyvät ja sitten kanaliemi. Ripottele keittoon merisuolaa, mustapippuria ja paprikajauhetta. Keitä miedolla lämmöllä kunnes perunat ja porkkanat ovat pehmeitä.

Kuutioi esikeitetty punajuuri, raasta tomaatit ja lisää molemmat keittoon. Anna keiton kiehahtaa ja nosta kattila liedeltä. Sekoita kananmuna jogurttiin ja kaada keiton sekaan. Tarkista maku, lisää tarvittaessa pippuria ja suolaa. Ripottele persiljasilppu keittoon juuri ennen tarjoamista. Tarjoa rapeakuorisen leivän kanssa.

SNEZHANKA

SNEZHANKA, kurkku-jogurttikastike
1 kurkku
1 valkosipulin kynsi
4 dl bulgarian jogurttia
suolaa
mustapippuria
oliiviöljyä
2 tl tillisilppua

Kuori ja kuutioi kurkku pieniksi paloiksi. Kuori ja murskaa valkosipulin kynsi. (Jos haluat paksumman snezhankan, valuta jogurtista tässä vaiheessa nestettä pois kahvin suodatinpussin läpi.)

Yhdistä kurkku, valkosipulimurska ja jogurtti. Mausta suolalla, mustapippurilla, oliiviöljyllä ja tillillä. Sekoita tasaiseksi tahnaksi ja pirskottele pinnalle lisää öliiviöljyä. Anna  vetäytyä viileässä ainakin tunti ennen tarjoamista. Tarjoa kastikkeena lämpimien ruokien kanssa tai dippinä rapeakuoriselle leivälle.

HUOMAA:
Naapurimaa Kreikassa tätä kutsutaan tzatzikiksi, resepti on muuten prikulleen sama, paitsi että Kreikassa kurkku raastetaaan, kun Bulgariassa kuutioidaan, ja jogurtti on tietenkin Kreikassa kreikkalaista, ja Bulgariassa BULGARIALAISTA, (sitä ainoaa oikeaa)...

AGNESHKO KARETA

AGNESHKO KARETA, KARITSANKARE

240 g karitsankareeta / syöjä
valkosipulin kynsiä
tuoreita yrttejä, esim.
rosmariinia
minttua
persiljaa
kynteliä
kuivanut valkoisen leivän kannikka
rypsiöljyä
suolaa
mustapippuria myllystä
sinappia (esim. Dijon yrttisinappi)
loraus hunajaa


Puhdista karitsankaree kalvoista, raaputa luutkin veitsellä. Leikkaa vetsellä luiden välistä pienet (n.1-2cm pituiset) viillot, tämä auttaa karetta kypsymään tasaisesti ja helpottaa annospalojen leikkaamista myöhemmin. Kuori valkosipuli, silppua valkosipuli, yrtit ja leipä hienoksi, (monitoimikoneessa saat tasaisen massan, kun taas vetsellä silputuissa yrteissä näkyy käsityön jälki), loraut sekaan öljyä ja sekoita tasaiseksi tahnaksi.
Kuumenna pari ruokalusikallista öljyä pannulla ja ruskista karee, ripottele pintaan suolaa ja pippuria. Sekoita sinapista ja hunajasta tasainen tahna ja levitä se kareen pintaan "liimaksi". Kuorruta karee yrttiseoksella ja paista uunissa 200 asteessa haluamasi kypsyiseksi, (kymmenen minuutin kuluttua sisälämpötila on n. 56℃ ja väri kirkkaan rosé). Anna kareen vetäytyä hetki (puolet paistoajasta) folion alla ja leikkaa se kylkiluiden välistä viipaleiksi.

HUOMIOI:
➤Tämä ei ole mitään slowfoodia, nämä karitsaherkut ovat pikaruokaa parhaimmillaan ja maistuvat kaikille, vauvasta vaariin. Kuvankin sain vain raaoista lihoista, kaikki oli syöty nopeammin kuin kerkesin kaivaa kameran esiin...kannattaa siis varata ainakin yksi rivistö per ruokailija.

➤ Kynteli on pippurinen yrtti, eikä sen kanssa tarvitse käyttää suolaa tai pippuria, jos siis löydät kaupasta tuoretta kynteliä, mausta karitsa vasta maistamisen jälkeen, ruokailuvaiheessa.

➤ Jotta lihasta tulee mureaa, pitää karisan saada levätä folion alla puolet paistoajasta, esim. uunissa 20 min/folion alla 10 min.

ILOISTA PÄÄSIÄISTÄ ! CHESTIT VELIKDEN!

ZELEVI SARMI

ZELEVI SARMI, kaalikääryleet

1 suuri kaali (tai lasipurkkiin, etikkaliemeen säilötyt suuren kaalin lehdet)
1 dl keitettyä riisiä
400 g jauhelihaa
1 sipuli
2 tl rypsiöljyä
1 tl merisuolaa
1 tl jauhettua mustapippuria
ripaus sokeria
1 tl kynteliä
1 tl paprikajauhetta
1/2 dl persiljasilppua
1 dl bulgarian jogurttia
loraus extra virgin oliiviöljyä

TOMAATTIKASTIKE
paseerattua tomaattia
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
ripaus (tummaa) sokeria

Koverra kaalin kanta pois, keitä kaalia isossa kattilassa suolavedessä, kunnes lehdet pehmenevät. Irrota lehdet varovasti ja valuta ylimääräinen vesi pois. Hienonna revenneet ja pienimmät lehdet jauhelihan sekaan.

Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan, kuori ja silppua sipuli. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipuli, lisää jauheliha ja ruskista kypsäksi. Sekoita riisi jauhelihaan, mausta suolalla, pippurilla, kyntelillä, sokerilla ja paprikajauheella, ripottele päälle persilja ja sekoita joukkoon jogurtti.

Jaa täyte kaalinlehdille ja rullaa ne kääryleiksi. Asettele kääryleet kattilan pohjalle vieriviereen, saumapuoli alaspäin. Pinoa kaikki kääryleet kattilaan ja peitä lopuilla kaalinlehdillä. Pirskottele päälle oliiviöljyä ja lisää 2 dl vettä. Nosta teelautanen kattilan painoksi ja sulje kansi, kuumenna hitaasti kiehumispisteeseen, alenna lämpöä  ja hauduta miedolla lämmöllä puolisen tuntia.

Tarjoa kaalikääryleet tomaattikastikkeen kanssa, koristele tillin lehdillä.

HUOMAA:
Bulgariassa kaalikäärylisiin käytetään talvikaalia=syyskesällä lasipurkkiin säilöttyjä kaalinlehtiä.

KYUFTETA NA SKARA

KYUFTETA NA SKARA, PAISTETUT LIHAPULLAT

1 iso sipuli
1 valkosipulin kynsi
400 g sika-nautajauhelihaa
1-2 tl merisuolaa
1-2 tl jauhettua mustapippuria
1 tl paprikajauhetta
1 tl jauhettua kuminaa

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli. Sekoita kaikista aineksista tasainen taikina ja anna vetäytyä jääkaapissa ainakin puoli tuntia. Pyörittele jauhelihasta ensin pyöryköitä ja taputtele ne littanoiksi pihveiksi. Paista kauttaaltaan kypsiksi parillapannulla, grillissä tai öljytyllä paistinpannulla.

JABALKI NA FURNA

JABALKI NA FURNA, UUNIOMENAT

4 omenaa
4 rkl voita
1 tl jauhettua kanelia
1/2 dl fariinisokeria
1/4 dl saksanpähkinärouhetta

Kuori ja poista omenista siemenkodat, sekoita voista, mausteiseta ja saksanpähkinöistä tahna, täytä omenat voitahnalla. Paista 200 asteisessa uunissa kunnes omenat kurtistuvat ja pehmenevät. Tarjoa vaniljaajäätelön tai vaniljasiirapin kanssa.

HUOMAA: Jos fariinisokeri on päässyt loppumaan, sen voi korvata kidesokerilla ja siirapilla.