SLADKO OT CHERESHI

SLATKO OT CHERESHI, KIRSIKKAHILLO

1 kg kirsikoita
1 kg sokeria
2 1/2 dl vettä
1 tl sitruunahappoa (= E330)

Huuhdo kirsikat, poista kivet. Mittaa kattilaan sokeri ja vesi, keitä soerivelliä niin kauan että liemi kirkastuu. Lisää kirsikat liemeen ja keitä hilloa miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia, kuori vaahto pinnalta. Lisää sitruunahappo, sekoita pohjia myöten ja kaada hillo suureen kuumennettuun  (1065 ml kokoiseen) lasipurkkiin. Sulje kansi ja anna jäähtyä huoneenlämmössä. Säilytä jäähtynyt hillo jääkaapissa.

SARMI

SARMI, VIININLEHTIKÄÄRYLEET

1 sipuli
1/2 dl auringonkukkaöljyä
1 purkki suolaveteen säilöttyjä viininlehtiä
1 sipuli
1 1/2 dl risottoriisiä
vettä
mustapippuria myllystä
merisuolaa
1 ruukkupersiljan silputut lehdet
1 sitruuna
tilkka auringonkukka-, tai oliiviöljyä

Kuori ja silppua sipuli. Kuumenna öljy pannulla, kuullota sipuli, lisää riisi ja anna sen imeä kaikki öljy. Kaada vettä 1 dl kerralla, anna sen imeytyä riisiin ja lisää vettä niin kauan että riisi kypsyy pehmeäksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita persiljasilppu täytteeseen, siirrä sivuun jäähtymään.

Huuhtele viininlehdet juoksevan veden alla. Laita lehden kiiltävä puoli alaspäin, nosta teelusikallinen täytettä lehden keskelle, käännä lehden sivut keskustaa kohti ja rullaa kääryle. Jatka samaan tyyliin kunnes kaikki täyte on käytetty.

Peitä kattilan pohja puolella jäljelläolevista viininlehdistä. Pinoa sarmit kattilaan, saumapuoli alaspäin. Peitä annos lopuilla viininlehdillä ja ohuiksi renkaisi leikatuilla sitruunansiivuilla. Porskottele päälle pari ruokalusikallista öljyä ja lisää niin paljon vettä että siruunaviipaleet jäävät pinnan alle. Nosta teelautanen kattilan painoksi, sulje kattilan kansi ja kuumenna hitaasti kiehumispisteeseen. Alenna lämpöä ja hauduta miedolla lämmöllä puolisen tuntia. Anna sarmien jäähtyä liemessään, poista lautaspaino ja kaada liemi pois.

Asettele sarmit tarjoiluastiaan, pirskottele öljyä pintaan ja tarjoa jääkaappikylminä sitruunalohkojen kanssa.

SIRENE PO SHOPSKI

SIRENE PO SHOPSKI, PIKKUPATA

2 pihvitomaattia
1 hopeasipuli
100 g bulgarialaista lukanka-makkaraa tai muuta salamityylistä makkaraa (esim. Sulano chorizo paprikasalami/Lidl) ➔ ei välttämätön
200 g bulgarialaista sirenenjuustoa tai vuohen- ja lampaanmaitofetaa (esim. Eridanous/Lidl)
4 kananmunaa
paprikajauhetta
mustapippuria myllystä
lisäksi tarvitset 4 uuninkestävää kannellista annosvuokaa (tai käytä alumiinifoliota kansina) ja 1 rkl jääkaappikylmää voita vuokien voiteluun ja persiljasilppua annoksen koristeluun

Kuori tomaatit ja leikkaa vaakasuoraan 1/2 cm paksuisiksi siivuiksi. Kuori sipuli ja leikkaa vaakasuoraan ohuiksi renkaiksi. Jaa juusto neljään osaan, kuori ja leikkaa makkara ohuiksi siivuiksi. Voitele annosvuoat voilla ja pinoa vuokiin vouronperään tomaattia, sipulia, fetaa ja makkaraa. Riko päällimmäiseksi kananmuna, levitä keltuainen tasaiseksi kanneksi.

Paista 200 asteisessa uunissa kannen alla, (tai aseta foliopalanen kanneksi), noin 20 minuuttia, poista kansi ja paista vielä hetki, kunnes muna alkaa hyytyä. Ripottele pinnalle paprikajauhetta, mustapippuria ja persiljasilppua ja pidä paistos uunissa kunnes muna on hyytynyt kokonaan. Tarjoa suoraan annosvuoasta tai kumoa paistos ruokalautaselle. (Bulgariassa käytetään perinteisiä kaarevareunaisia savipatoja ja annos syödään suoraan padasta).

SUPA OT KESTENI

SUPA OT KESTENI, KASTANJAKEITTO

5 dl kastanjoita
2 purjoa
2 lehtisellerin vartta
50 g voita
1 l vettä
1 Fond du Chef kanaliemi tiiviste
mustapippuria myllystä
1/2 dl valkoviiniä
4 rkl smetanaa (tai kermaa)
suolaa

Tee kastanjoiden kuoriin ristiviillot, keitä kastanjoita puoli tuntia ja irrota kuoret. Pilko purjo ja selleri kuutioiksi. Sulata voi kattilassa, kuullota kastanjoita ja vihanneskuutioita viitisen minuuttia. Lisää vesi ja kanaliemitiiviste, mausta pippurilla ja keitä 15 minuttia, kunnes kastanjat pehmenevät. Soseuta keitto sauvasekoittimella, lorauta sekaan viini ja smetana. Anna kiehahtaa ja tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa. Tarjoa rapeakuorisen leivän kanssa.

PÜLNENI CHUSHKI

PÜLNENI CHUSHKI, TÄYTETYT PAPRIKAT

1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
1/2 dl auringonkukkaöljyä
200 g jauhelihaa
mustapippuria myllystä
1/2 tl kuivattua kynteliä
1/2 tl paprikajauhetta
100 g fetajuustoa
1 dl keitettyä riisiä
1/2 dl persiljasilppua
4 suippopaprikaa

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulin kynnet. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipuli ja valkosipuli pehmeiksi. Lisää jauheliha ja mausteet. Paista jauheliha täysin kypsäksi, murenna feta jauhelihan sekaan. Nosta pannu hellalta ja lisää riisi ja persilja. Leikkaa paprikoiden kannat irti, poista siemenet varovasti ja täytä paprikat jauhelihaseoksella. Lorauta uunivuoan pohjalle 1 dl vettä ja paista 200 asteisessa uunissa ensin folion alla puoli tuntia ja sitten vielä ilman foliota niin kauan että paprikat ovat pehmeitä ja kuoret tumman täplikkäitä.

OKTOPOD NA SKARA

OKTOPOD NA SKARA, GRILLATUT MUSTEKALAT

500 g pakastettuja mustekaloja (kokonaisia tai valmiiksi renkaiksi leikattuja)
3 valkosipulin kynttä
2 rkl persiljanlehtisilppua
1 dl auringonkukkaöljyä
2 sitruunaa
ripaus kynteliä
ripaus merisuolaa

Sulata mustekalat pakkauksen ohjeen mukaan. Jos käytät kokonaisia kalamaareja, poista pää ja läpinäkyvä "selkäranka"ja leikkaa vartalo parin sentin levyisiksi renkaiksi. Taputtele talouspaperilla kuivaksi.

Kuori ja murskaa valkosipuli, silppua persilja hienoksi. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota valkosipuli. Kun tunnet valkosipulin tuoksun, purista kattilaan yhden sitruunan mehu. Nosta kattila hellalta ja lisää persilja.

Kypsennä mustekalan palat hiilloksella tai kuumalla parillapannulla kauniin ruskeiksi. Nosta grillatut palat öljykattilaan, pidä kattilaa lämpimän hellan (tai hiilloksen) päällä. Sekoita mustekaloja niin että valkosipuliöljy leviää tasaisesti, tarjoa samantien sitruunalohkojen kanssa.

BAKLAVA

BAKLAVA, HUNAJAINEN SAKSANPÄHKINÄTORTTU

150 g saksanpähkinöitä
150 g mantelilastuja
100 g voita
450 g (=1 paketti) pakastettua fillotaikinaa (Kanaki)

siirappi:
1/2 sitruunan mehu
2 dl sokeria
1 kanelitanko
2 rkl metsähunajaa
1/2 dl vettä

Murenna saksanpähkinät ja mantelilastut, sulata voi. Sulata fullotaikina pakkauksen ohjeen mukaan ja leikkaa taikinapino uunivuoan kokoiseksi. Voitele vuoan pohja voisulalla, aseta filloarkki pohjalle, voitele se voisulalla, aseta seuraava filloarkki päälle, voitele se ja jatka kunnes olet käyttänyt 10 taikinalevyä. Levitä sitten manteli- ja pähkinämurskat taikinapinon päälle, ja pinoa loputkin fillolevyt päälle, harjaa jokaisen väliin voisulaa.

Leikkaa terävällä veitsellä leivonnaiseen ristikkokuvio pohjia myöten. Voitele koko komeus voisulalla ja paista 200 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes pinta muuttuu kuparinruskeaksi.

Mittaa kaikki siirappiaineet kattilaan, anna sokerin sulaa ja keitä seosta miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia. Jäähdytä. Kaada juuri uunista nostetun baklavan päälle. Anna jäähtyä, tarjoa baklava huoneenlämpöisenä.