RIBENA CHORBA

RIBENA CHORBA, KALASTAJAN KEITTO

punainen paprika
sipuli
rypsiöljyä
perattuja kaloja (päivän saalis päineen ja pyrstöineen)
mereneläviä (jos pyydykseen on jäänyt kiinni)
merisuolaa
tomaattimurskaa (tomaattipyreetä tai paseerattua tomaattia)

Poista paprikan kanta ja siemenet, leikkaa malto paloiksi. Pilko kalat ronskin kokoisiksi paloiksi. Kuori ja viipaloi sipuli. Kuumenna öljyä  kattilassa ja kuullota sipulia ja paprikaa. Lisää kala, tomaattimurska (ja merenelävät), ripaus suolaa ja lorauta sekaan vettä niin paljon että kaikki peittyy.

Anna kiehua miedolla lämmöllä kunnes keitto on valmista. Tarjoa rapeakuorisen leivän kanssa.

KALASTAJAN VAIMON KEITTO

perunoita
porkkanoita
sipuli
rypsiöljyä
perattua kalaa
mereneläviä
ruokakermaa
suolaa
mustapippuria
tilliä ja/tai ruohosipulia koristeeksi

Kuori ja kuutio perunat, porkkanat ja sipuli. Kuumenna öljyä kattilassa, kuullota perunoita, porkkanoita ja sipulia, lisää vettä niin että kaikki peittyy ja anna kiehua miedolla lämmöllä kunnes vihannekset ovat melkein kypsiä.

Lisää kala, merenelävät ja ruokakerma, mausta suolalla ja pippurilla. Ripottele päälle tilliä ja/tai ruohosipulia juuri ennen tarjoamista.

ROZOVA VODA

ROZOVA VODA, RUUSUVESI
iso kattilallinen ruusun terälehtiä (luomua)
huoneenlämpöistä vettä
jääpaloja

lisäksi tarvitset kannellisen kattilan

Aseta ruusun terälehdet kattilaan ja lisää vettä sen verran että ne juuri ja juuri peittyvät. Käännä keittolevy päälle ja anna keitoksen kiehahtaa, laske lämpöä ja nosta kansi päälle ylösalaisin. Täytä kansi jääpaloilla ja keitä miedolla lämmöllä.

Nosta kantta aina parinkymmenen minuutin välein ja ota talteen muutama ruokalusikallinen tiivistynyttä  ruusuvettä. Lisää jäitä ja jatka kunnes olet saanut haluamasi määrän tuoksuvaa nestettä, pidä huoli ettei lämpö ole liian korkea, ettei keitos pala pohjaan.

➔ Ruusun terälehdet poimitaan aamuvarhain, korkeintaan 2-3 tunnin kuluttua auringonnoususta.
➔ Jos et käytä oman puutarhan ruusuja, varmista puutarhurilta, että kukat ovat LUOMUA!
➔ Ruusuvettä voi käyttää vanhan ajan hajuvetenä, marmeladityylisten lokum-makeisten mausteena tai vaikkapa täytekakun kostutukseen.

PILE PO VARNENSKI

PILE PO VARNENSKI, KANAA VARNALAISITTAIN

5 rkl oliiviöljyä (extra virgin)
600 g maustamattomia kana-, kukko- tai broilerisuikaleita
1/2 tl kuivattua timjamia
merisuolaa
mustapippuria myllystä

kastike:
3 valkosipulin kynttä
1 sipuli
loraus rypsiöljyä
400 g (=1 tölkki) tomaattimurskaa (tai paseerattua tomaattia)
1 dl kuivaa sherryä
hyppysellinen kuivattua basilikaa
1 rkl valkoviinietikkaa
1/2 tl merisuolaa
1/2 tl sinappia
4-6 kpl herkkusieniä

Kuumenna öljy pannulla, paista broileria niin että pinta saa hieman väriä, mausta suolalla, pipprilla ja timjamilla. Kaada suikaleet uuninkestävään pataan.

Tee kastike: kuori ja murskaa valkosipuli, kuori ja silppua sipuli ja viipaloi sienet. Kuumenna öljy pannulla, kuullota sipuli ja valkosipuli, lisää pannulle tomaattimurska, sherry, basilika, etikka, sokeri, suola ja sinappi. Anna kastikkeen kiehahtaa, laske lämpöä ja lisää sienet.

Kaada kastike broilerisuikaleiden päälle ja paista 200℃ uunissa noin 1 tunti, tai kunnes kana on mureaa ja läpikypsää (Suomalaiset valmiiksi leikatut suikaleet ovat niin ohuita, että ehtivät melkein kypsyä jo ruskistamisvaiheessa...testaa kypsyys siis paksuimmasta kanasiivusta.) Tarjoa keitetyn riisin kanssa.

TARRATOR

TARRATOR, "HELLEPÄIVÄN HELPOTUS", KYLMÄ JOGURTTIKEITTO

800 g bulgarian jogurttia
5 dl- 1 l kylmää vettä
3-4 valkosipulinlkynttä
1 kurkku
70 g saksanpähkinöitä
loraus oliiviöljyä (extra virgin)
tilkka hunaja-omenaviinietikkaa (Rajamäen)
ripaus merisuolaa
1 ruukkuruohosipuli

Sekoita jogurtista ja vedestä haluamasi paksuinen keittopohja. Kuori ja murskaa valkosipulinkynnet, kuori ja kuutioi kurkku. Murenna saksanpähkinät ja silppua ruohosipuli. Sekoita kaikki ainekset keskenään, nosta keitto jääkaappiin tekeytymään ainakin 2 tunniksi, mieluiten yön yli. Tarjoa rapeakuorisen leivän kanssa.

YAITSA PO PANAGYURSKI

YAITSA PO PANAGYURSKI, UPPOMUNA PANAGYURSKIEN TYYLIIN

1/2-1 valkosipulin kynsi
1 rkl fetajuustoa (vuohenmaidosta tehtyä)
1 dl Bulgarian jogurttia
loraus etikkaa
ripaus suolaa
1 kananmuna
1 rkl voita
1/2 tl paprikajauhetta

Kuori ja silppua valkosipuli, murenna feta. Sekoita valkosipuli ja feta jogurttiin. Levitä jogurttiseos tarjoilulautaselle.

Kuumenna vesi kiehumispisteeseen, lorauta veteen etikkaa ja ripauta sekaan suolaa. Riko kananmuna kauhaan ja valuta kiehuvaan etikkaveteen ja keitä kunnes se on sopivan kiinteä. Nosta reikäkauhalla maustetun jogurtin päälle.

Sulata voi pannulla, sekoita voisulaan paprikajauhe ja kaada uppomunan päälle.

➪  Jogurttiuppomunat ovat kotoisin Panagyurishten kaupungista.
➪  Jos et pidä tuoreen valkosipulin mausta, sen voi jättää pois, feta tuo jogurttiin jokatapauksessa makua.

PATATNIK

PATATNIK, bulgarialainen röstipiirakka
1 kg perunoita
1 sipuli
1 rkl rypsiöljyä
200 g vuohen fetajuustoa
1 kananmuna
1 dl silputtua minttua
(merisuolaa)
mustapippuria myllystä
2 rkl voita

Kuori ja raasta perunat, kuori ja silppua sipuli. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipuli. Raasta tai murenna feta.

Yhdistä kulhossa perunaraaste, muna, minttusilppu, sipli, feta, (suola) ja pippuri. Möyhi pohjia myöten kaikki sekaisin. Sulata voi pannulla ja levitä perunaseos pannulle. Paista miedolla lämmöllä, kunnes pohja on kauniin ruskea. Aseta lautanen pannun päälle ja kumoa patatnik nopealla liikkeellä ylösalaisin, valuta paistos takaisin pannulle ja paista toinenkin puoli ruskeaksi. Tee kääntötemppu niin monta kertaa että peruna kypsyy ja pinta saa tasaisen rukean sävyn.

➪  Patatnik-paistoksen voi myös tehdä uunissa, silloin siitä tulee perunapiirakka. Uuniversioon tarvitaan myös fillotaikinaa ja lisäksi perunaraastetta kannattaa esipaistaa hetki sipulin kanssa pannulla. Voitele 4 fillolevyä voisulalla, pinoa ne päällekkäin uunivuokaan niin että taikina jää retkottamaan reunojen yli. Levitä perunatäyte pohjan päälle, käännä reunat perunamassan päälle, voitele toiset 4 fillolevyä voisulalla ja aseta ne perunaseoksen päälle ja painele reunat paistoksen alle. Voitele pinta sulatetulla voilla ja paista kannen alla 200 asteisessa uunissa 20 minuuttia, ota kansi pois ja paista kunnes pinta on kauniin ruskea. Käännä paistos samaan tapaan kun ylläolevassa ohjeessa ja paista vielä toiseltakin puolelta kauniin ruskeaksi.

➪  Suolaa ei oikeastaan tarvita ollenkaan, koska feta on voimakassuolainen juusto, Bulgariassa käytettäisiin paikallista sirene-juustoa.

➪  Patatnik-piirakkaperinne on kotoisin Rhodope-vuoristosta.

➪  Jos lisäät reseptiin munia, alkaa patatnik muistuttaa espanjalaista tortilla españolea.

SKUMRIYA V DOMATEN SOS

SKUMRIYA V DOMATEN SOS, MAKRILLIA TOMAATTIKASTIKKEESSA

2 keskikokoista sipulia
2 valkosipulin kynttä
3 rkl rypsiöljyä
2 dl tomaattimurskaa
1/2 dl valkoviiniä
ripaus sokeria
ripaus merisuolaa
ripaus rouhittua mustapippuria
1 dl persiljanlehtisilppua
loraus kermaa
2 perattua makrillia (tai 300 g silakkafileitä tai mitä vaan kohtalaisen pieniä kaloja saat käsiisi)
nokare voita uunivuoan voiteluun

Kuori ja silppua sipulit ja valkosipulit. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipuli, lisää tomaattimurska, valkosipuli, viini, sokeri, suola ja pippuri. Anna muhia miedolla lämmöllä 15 minuuttia, (jos kastike kiehuu liikaa kasaan, lisää sekaan tilkka kuumaa vettä). Heitä kastikkeeseen persiljailppu, lorauta sekaan kerma ja sekoita. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

Pinoa kalat voideltuun uunivuokaan, kaaada kastike päälle ja paista 200 asteisessa uunissa n. 30-40 minuuttia.

HUOMAA:
➪ Bulgariassa käytetään auringonkypsyttämiä pihvitomaatteja, ne kuoritaan ja malto pilkotaan, mutta meillä tomaattimurska on ympärivuotinen takuuvarma vaihtoehto,  ketsuppikin (Heinz) käy "hätätilassa" makeiden tomaattien korvikkeena. Sitä tarvitaan tosin vain puolet tomaattimurskan määrästä, ja sokerin saa jättää kokonaan pois.
➪  Makrilli kuuluu ahvenkaloihin, joten ahven voisi olla lähin korvike, mutta silakastakin saa hyvän paistoksen.
➪  Tätä tomaatti-viinikastiketta voi käyttää muidenkin kalojen ja jopa katkarapujen kastikkeena.